Ylihärmän yhdistyksen jäsen, keittiömestari Timo Mäkinen, johdatti osallistujat grillauksen saloihin illassa, jossa savun tuoksu ja suussa sulavat maut loivat elämyksen kaikille aisteille.
Ilta käynnistyi herkullisesti: alkupalana nautimme Maalahden limppua, jonka päällä oli sitruunakypsennettyä lohta, raikasta, pehmeää ja täydellisesti tasapainossa. Alkupalat jatkuivat Tartarin muodossa, joka herätti uteliasta keskustelua. Timo valmisti tämän klassisen, raakana syötävän lihaherkun naudan sisäfileestä, jonka hienostunut maku sai grillimestarilta erityistä suitsutusta: ”Sisäfileessä ei ole painisalin makua, se on vain olemassa, niin kuin Lehtimäki ja Soini.”
Painisalin makua, eli jykevämpää lihaisaa vivahdetta, saatiin sen sijaan naudan entrecotepihveistä. Illan aikana osallistujat pääsivät maistelemaan monin eri tavoin valmistettua nautaa ja possua. Possu yllätti monet, erityisesti ylikypsänä se oli niin mureaa, että sitä olisi voinut syödä lusikalla. ”Possu on aliarvostettu”, kuului yhteinen toteamus.
Timo Mäkisen opastuksessa ei keskitytty pelkästään ruokaan, vaan myös grillauksen tekniikoihin, lämpötiloihin ja makujen rakentamiseen. Illasta muodostui paitsi makumatka myös oppitunti grillaamisen syvemmästä filosofiasta, ja hyvä muistutus siitä, että poikkeustilanteissakin voi valmistaa erinomaista ruokaa, kun tietotaito ja asenne ovat kohdillaan.
Mika Mäki
Puheenjohtaja
Etelä-Pohjanmaan Reserviläispiiri ry